Egyszer kéne szervezni egy találkozót, ahol jóságos dolgokat lehetne főzni, sört, bort, töményt ihatnánk és közben zenélgetnénk, meg röhögnénk is, amolyan Zenész Konyhája találkozó.
Kell hozzá 4 személyre: 40 dkg vékony csíkokra vágott pácolt bélszín (azt a részét aprítsd, amibõl nem tudsz szeletet vágni), 20 dkg gomba, 15 dkg kovászos uborka, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl tejszín, 1 dl fehérbor, õrölt bors, mustár, petrezselyem zöldje, liszt, só, kevés zsiradék.
A zsiradékon pirítsd üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, tedd bele a husit, és kevergetve pirítsd 2 percig. Aztán jöhet bele a kis cikkekre vágott gomba, sózd, borsozd meg, és szórd meg finomra vágott petrezselyem zöldjével.
Addig pirítsd, amíg visszasül zsírjára, tegyél bele egy kanál mustárt, jól keverd össze, szórd meg egy púpos teáskanálnyi liszttel, újabb keverés, tedd bele a vékony csíkokra vágott (vagy tökgyalun legyalult) kovászos uborkát, öntsd fel a tejszínnel, és folyamatosan kevergetve forrald össze. Vedd le a lángról, és keverd hozzá a bort.
Köretnek krokett, párolt rizs, vagy ezekbõl vegyes köret illik hozzá.
Kell hozzá 4 személyre: 8 db 7-8 dkg-os karajszelet, 15 dkg nyers füstölt császárszalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, kevés zsiradék, só, õrölt bors, finomra vágott petrezselyem zöldje, liszt, 1- 1,5 kg krumpli, olaj a sütéshez, egy nagy marék mirelit (vagy friss) zöldborsó.
A szalonnát, a hagymát, a gombát, és a krumplit vágd össze kb. 1x1 centis kockákra.
A krumplit bõ olajban süsd készre.
A zöldborsót kevés sós vízben fõzd meg, és a levében hagyva tedd félre.
A húsokat klopfold ki, sózd és borsozd meg, majd mind a két oldalán meglisztezve, kevés zsiradékon, natúron süsd meg szép pirosra. Szedd ki egy edénybe, és lefedve tartsd melegen.
A serpenyõbe, amiben a húsokat sütötted, tedd bele az összevágott szalonnát, és pirítsd meg üvegesre, rakd rá a hagymát, és kevergetve addig pirítsd, amíg kezd aranyszínû lenni. Tedd hozzá a gombát, sózd, borsozd meg, szórd meg a petrezselyem zöldjével, és folyamatosan kevergetve süsd vissza zsírjára.
Amikor kész, keverd össze a kész sült krumplival. Ha kell, sóval ízesíts utána.
A natúrszeleteket tedd a tányérra, és borítsd be a kész raguval, és a fõtt zöldborsóval szórd meg a tetejét.
Kell hozzá 4 személyre: 60 dkg sertéshús, 2 nagy fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, egy marék szemes bab (fejtett vagy száraz), egy marék szemes kukorica, 1db hegyes erõs paprika, 1 db húsos piros paprika (vitapric), 20 dkg gomba, 1 nagy paradicsom, kevés zsiradék, só, pirospaprika, chili fûszerkeverék.
A babot és a kukoricát külön-külön sós vízben fõzd meg puhára, szûrd le, és tedd félre.
A vöröshagyma felét vágd finomra, kevés zsiradékon dinszteld meg. Tedd bele a lereszelt (összezúzott) fokhagymát, egy teáskanál pirospaprikát, a csíkokra vágott husit, sózd meg, és keverd össze. Kevés vizet aláöntve párold fedõ alatt puhára.
A vöröshagyma másik felét vágd fél karikákra, kevés zsiradékon dinszteld meg, tedd bele a kockára vágott paprikát, a karikára vágott erõs paprikát. Kicsit pirítsd meg, majd tedd hozzá a cikkekre vágott gombát. Sózd meg, és addig párold, amíg csak egy kevés leve marad, majd öntsd hozzá a kész husihoz. Rakd bele a megfõtt babot, a kukoricát, és a kockára vágott paradicsomot.
Szórd meg egy púpos teáskanál chili fûszerkeverékkel. Keverd össze, és 2-3 percig rotyogtasd.
Köret: héjában fõzz meg fejenként 2 db közepes krumplit, pucold meg, hosszában vágd ketté, sózd meg egy kicsit, és kevés zsiradékon egy serpenyõben pirítsd meg szép piros-ropogósra minden oldalát, úgy hogy azért egyben maradjon.
4 személyre kell hozzá: 4 nagy szelet husi (karaj, vagy sertéscomb, vagy pulykamell, vagy csirkemell) kb. 14-15 dekásak, 25 deka gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 4 nagy szelet fõtt sonka (gépsonka is jó) 4 szelet kb. 3-4 mm vastag magyaróvári sajt, só, õrölt bors, petrezselyem zöldje, liszt, zsiradék.
A kiklopfolt hússzeleteket sózd meg, és mind a két oldalát meglisztezve, kevés forró zsiradékon mindkét oldalán kicsit süsd meg (csak félig sütni!), és rakd szép sorba egymás mellé egy tepsibe, vagy hõálló edénybe.
A hagymát vágd finomra, futtasd meg egy kis zsiradékon, dobd rá a megmosott, és szeletre vágott gombát. Sózd, borsozd meg, és tegyél bele finomra vágott petrezselyem zöldjét. Addig pirítsd, folyamatosan kevergetve, amíg zsírjára nem pirul. Halmozd fel az elõsütött húsokon, takard be mindegyiket egy szelet sonkával, majd egy szelet sajttal.
Forró sütõben, vagy grillben addig süsd, amíg a sajt el nem kezd kicsit pirulni. (mint egy melegszendvicsen)
Köríteni sült krumplival, párolt rizzsel (rizi-bizivel), vagy akár vegyesen, mind a kettõbõl lehet. Jó hozzá még a krumplipüré is.
Hozzávalók:
40 dkg darált hús
125 gr rizs
1 tojás
1 doboz passzírozott paradicsom vagy 1 l paradicsomlé
1-1,5 l húsleves (aki nem akarja,helyette lehet házi befőzésű paradicsomot)
5 db paprika
1 babérlevél
1 zellerzöld (aki nem szereti, ne tegyen bele)
1 hagyma,valamint fokhagyma ízlés szerint
2 ek olaj
1 ek liszt
só és őrölt bors
Elkészítés:
A rizst megfőzzük.
A darált húst összekeverjük a főtt rizzsel és a tojással, sózzuk, borsozzuk. A paprikák tetejét levágjuk, a magokat és az ereket óvatosan kiszedjük.
A húslevest és a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlevet (összesen kb. 2 liter legyen) összeforraljuk, beletesszük a babérlevelet, zellerzöldet, és a hagymát. A paprikákat megtöltjük a töltelékkel, a maradék töltelékből gombócokat formálunk. Először a paprikákat, majd kb. 5 perc elteltével a gombócokat is beletesszük a paradicsomos lébe. Közepes tűzőn kb. fél órát főzzük.
A kész paprikákat és gombócokat kivesszük a paradicsomos léből. 2 ek olajjal és 1 ek liszttel rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről és felöntjük 2 dl vízzel. Elkeverjük, és a paradicsomlevet ezzel besűrítjük. A babérlevelet, zellerzöldet és hagymát kivesszük, ízlés szerint fűszerezzük, és a paprikákat és a gombócokat visszatesszük a mártásba.
Töltött tyúkleves
Hozzávalók: 1 db 2 kg-os
tyúk, só, őrölt fekete
bors, 4 szikkadt zsemle, 2 tojás, 1 csapott
kiskanál majoránna, 1 csokor
petrezselyem, 1 csirkemáj ledarálva vagy
kaparva, 4-5 sárgarépa, 3-4
petrezselyemgyökér, kis darab zeller, 1/2
karalábé, 1 cikk kelkáposzta, 1
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál egész fekete bors, 1
kiskanál csipős paprikakrém
Elkészítése: A
tyúkot megmossuk,
leszárítgatjuk. Ujjunkkal a hasa
felől, a mellénél a bőre
és a hús közé nyúlunk,
és mindenhol fellazítjuk. Itt lesz a
helye a tölteléknek.
Kívül, belül megsózzuk,
megborsozzuk a hasüregét őrölt
borssal is behintjük. A zsemléket hideg
vízbe áztatjuk, majd alaposan
kifacsarjuk. Ezután a tojásokkal, az
elkapart májjal, a csapott kanál
sóval, a mokkáskanál
őrölt borssal, a majoránnával
és a felaprított petrezselyemmel
ízesítjük. Ezt a masszát a
tyúk bőre alá
töltjük. Az így
előkészített tyúkot
egy akkora fazékba tesszük, hogy a
levesben majd teljesen elmerülhessen.
Annyi vizet öntünk rá, hogy
duplán ellepje.
A szárnyast fakanállal kissé
megmozgatjuk, hogy alá is folyjon a
vízből, különben leég. A
zöldségeket megtisztítjuk,
földaraboljuk, a húshoz adjuk. A
hagymát alaposan megmosva,
héjától a fokhagymát
tisztítva adjuk hozzá. Nagy
lángon, a fazekat néha megrázva, a
levest felforraljuk. Ekkor kis lángra
állítjuk, esetlegesen keletkező
habját leszedjük, majd megsózzuk, az
egész borssal, paprikakrémmel
ízesítjük. Kis lángon,
félig lefödve puhára
főzzük. Tálaláskor a levest a
zöldségekkel adjuk asztalra, míg a
főtt töltött tyúkot
petrezselymes krumplival és
savanyúsággal kínáljuk.
Gombás rakott máj
Hozzávalók: 50 dkg
sertésmáj.
4 evőkanál olaj, 20 dkg
póréhagyma, 30 dkg gomba, 2
evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 dkg vaj, 5 dkg
reszelt sajt, majoranna, só, bors,
szerecsendió
Elkészítése: A
májat ujjnyi vastag csíkokra
vágjuk és 3 evőkanál
olajon, kevés majorannával
ízesítve, állandó
kevergetés mellett
átsütjük. Egy másik
edényben 1 evőkanál olajon
megpirítjuk a karikára vágott
póréhagymát, majd
hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
Sóval és borssal
ízesítjük, és addig
pároljuk, amíg a saját
elvét el nem főtte.
Egy kivajazott tűzálló tálba
először egy réteg
májat teszünk, majd a
hagymás gomba következik,
és így folytatjuk, amíg a
hozzávalók tartanak. Fontos, hogy a
tetejére máj kerüljön. Ezt
forró sütőben
átsütjük, és amikor
már majdnem kész, a tetejére
öntjük az alábbiakban leírt
mártást. Ezután még
visszatoljuk a sütőbe, és a
mártást megpirítjuk. Aki szereti,
szórhat a tetejére reszelt sajtot is.
A mártás
A lisztet simára keverjük a hideg tejjel.
Kevés sóval és egy csipetnyi
szerecsendióval ízesítjük,
majd beledobjuk a vajat is. A tűzön
kevergetve addig forraljuk, míg
mártás sűrűségű nem
lesz.
Két emelet boldogság
Hozzávalók: 50 dkg
liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2
tojás, 4 evőkanál méz, 1
csomag sütőpor, kevés tej, pici
gyömbér, a krémhez 7 dl tej, 2
csomag vaníliás pudingpor, 2
evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg
cukor, a töltelékhez 2 csomag zselés
cukor, 0,5 dl rum, 2 evőkanál kakaó,
0,5 doboz babapiskóta, 1 tábla
étcsokoládé
Elkészítése: A
hozzávalókból
tésztát gyúrunk, majd 3 lapot
sütünk belőle. A tejet a liszttel
összefőzzük, kikeverjük a
margarinnal és a cukorral, majd 2 egyenlő
részre osztjuk. Az egyik felébe
zselés cukrot aprítunk és rumot
adunk hozzá. A másik felébe
kakaót keverünk. Az alsó lapot
megkenjük a kakaós krém
felével, rárakjuk a rumba áztatott
babapiskótát erre a kakaós
krém kerül. Rárakjuk a
második lapot, rá a zselés cukros
krémet és befedjük a harmadik
lappal. Tetejére csokimáz kerül.
Nem kedvenc, sütinek is nagy jóindulattal lehet nevezni, de :
Öt perces fánk
(Ezt a fánkot azoknak is merem ajánlani, akik hozzám hasonlóan nem jeleskednek a sütemények, fánkok sütésében. Nem lehet elrontani.)
Hozzávalók: 1 doboz kefír, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 evőkanál liszt, só, cukor
A hozzávalókat összekeverem egy tálban, és a forró olajba beleszaggatom, megsül, kész. Váratlan vendégeimet ezzel traktálom.
60 dkg füstölt sertéscsülök
3 pár debreceni kolbász
20 dkg szárazbab
10 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
fél zeller
5 dkg liszt
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
olaj
fűszerpaprika
só
csipetketészta
A babot előző este áztasd be, majd a csülökkel együtt tedd fel főni körülbelül két liter vízbe. Add hozzá a megtisztított, egyben hagyott répát, zellert és kolbászt, és lassú tűzön főzd puhára. Ekkor szedj ki belőle mindent, kivéve a babot, a csülökhúst kockázd, a kolbászt karikázd fel. Kevés zsíron készíts rántást a hagymából, a fokhagymából és a pirospaprikából, majd ezzel sűrítsd be a levest. Tedd vissza a csülköt és a kolbászt, majd főzd bele a csipetkét. Tejföllel meglocsolva tálald.
Csülök pékné módra:
Hozzávalók:
1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellsô csülök (kb. 2 kg), 1 evôkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, a körethez: 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma , (még jobb, ha friss, apró, gyöngyhagyma)
Elkészítés:
A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szôrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bôven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fûszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára fôzzük. Ezután levébôl kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával meg fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól összekeverjük. A csülkök köré halmozzuk, és sütôben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütôben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet megkevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával. Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük, fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a csontra. A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk. Elkészítési idô: 3 óra (30 perc munka). Italajánlat: száraz vörösbor Szekszárdi Cabernet
4 bottles of Vodka
1 cup of water
1 tsp baking soda
1 cup of sugar
1 tsp salt
1 cup of brown sugar
lemon juice
4 large eggs nuts
2 cups of dried fruit
Sample the vodka to check quality.
Take a large bowl, check the vodka again.
To be sure it is the highest quality, pour one level cup and drink. Repeat.
Turn on the electric mixer.
Beat one cup of butter in a large fluffy bowl.
Add one teaspoon of sugar. Beat again.
At this point it's best to make sure the vodka is still OK.
Try another cup .... just in case
Turn off the mixerer.
Break 2 leggs and add to the bowl and chuck in the cup of dried fruit.
Pick fruit off floor. Mix on the turner. If the fried druit gets stuck in the beaterers pry it loose with a sdrewscriver.
Sample the vodka to check for tonsisticity.
Next, sift two cups of salt. Or something.
Who giveshz a shoot
Check the vodka.
Now shift the lemon juice and strain your nuts.
Add one table.
Add a spoon of sugar. Whatever you can find.
Greash the oven and pee in the fridge.
Turn the cake tin 360 degrees and try not to fall over. Don't forget to beat off the turnerer.
Finally, throw the bowl through the window, finish the vodka and kiss the dog.
Na, bekerült a madárka a sütőbe. Nagy hőfokon fedő alatt kezdem egy órácskára. Rácson pihen, alatta egy kis húsleves alap, hogy párolódjon a gőzében, a pocakjában egy szép nagy alma.
Nem amikor már levettem a fóliát, akkor már csak pirítom a bőrét jó ropogósra. A gyerekeket alig tudom visszatartani olyan éhesek már. Az egész ház kellemes sült kacsa illattal telt meg. A lilakáp kész, a zsmlegombócot csinálom
Akkor hát megosztom veletek a világ legfinomabb ételét. Nem egy karácsonyi menü, de az elkészítése egyszerű.
A legfinomabb étel:
Vörösboros vaddisznó pörkölt.
Gyakorlatilag elkészítése mint bármely hagyományos pörkölté. A lényeg hogy amikor a vizet kapja, a húshoz kilonként (1kg/1dl) egy deci vörösbort mellé, a kékfrankos szerintem nagyon jó bele. Továbbá a babérlevél és a szegfűbors is kifelejthetetlen kelléke.
A kacsa nem szárad ki, nekem másfél órája van bent 6 comb, de még nem jó, már puha de még nem az igazi. Picit rányomtam a hőfokra. Még fél óra aztán leveszem az alufóliát róla.... Nincs jobb az omlós kacsahúsnál jól rápirült bőrrel.....szegény vegások....)))
Az összidő oké, de szerintem az arányokon fordíts.
Három óra alatt - hiába locsolgatsz - kiszárad a jószág.
És - csatlakozva Vadölő testvéremhez - max. 150 fok, kivéve az utolsó negyedórát, amikor megpirítod (a mézes bort én akkorra tartogatnám)
Szerintem is kell legalább másfél óra előmelegített sütőbn lassú lángon lefedve. A kacsa lassabban puhul. A lilakápot olvasztott cukron köménnyel, és egy kis esettel puhára párolva
Mindenképpen egyben szeretném. Most úgy áll a dolog, kap egy hámozott almát a hasába, besózom, borsozom, egy órát sütöm lefedve, majd még egy három órányit fedetlenül, mézzel kevert aszúval locsolgatva közben.
Ez a párolt lila káposzta ötlet zseniális. Már szereztem is hozzá alapanyagot. És hagymás törtkrumpli lesz hozzá köretnek.
Nálunk 15 éve minden karácsonykor hagyományt teremtve kacsa az ünnepi ebéd. Ezt variálni nem szoktam, hagyományosan zsemlegombóccal, párolt lilakáposztával.
Tegnap vettem egy griffmadár méretű pecsenyekacsát!
Az lesz az ünnepi menü.
van valakinek valami jó receptje, hogyan készítsem el?
Narancsos kizárva, mert a nejem nem szereti.
“BAJAI HALÁSZLÉ”
A recept eredete: Mindenekelőtt a bajai halászlé nem egy étel, hanem halászlé. Ez úgy van, mint ahogy az összes pulitulajdonos bármikor megesküszik arra, hogy a puli nem kutya, hanem puli. Ebből következik, hogy a halászlé főzése nem egy konyhai művelet, hanem alkotás. És a halászlé fogyasztása nem egy az étkezések közül, hanem komoly átélést követelő szertartás.
Még egy dolog elöljáróban: Bajai halászlét csak Baján alkotnak. Igen jó lé készül még Nagybaracskán, Hercegszántón, Dunaszekcsőn, Szeremlén és még néhány Baja környéki községben. Máshol meg ne kíséreljünk ilyen nevű ételt elfogadni! Ne dőljünk be a nagynevű sajtóorgánumok receptjeinek sem. Előfordult, hogy tekintélyes gasztronómiai magazinban olyan recept jelent meg a bajai halászléről, amelyen az egész bajai lakosság hanyatt fekve röhögött napokig.
Jó tudni, hogy a bajai halászlét nem halászból, hanem minden ellenkező híreszteléssel szemben, halból főzik. Ez egy kis hibája az elnevezésnek, de hát a gulyáslevest sem a gulyás fartövéből készítik.
Mi a különbség a bajai és az ország más területén főzött halászlevek között? Szegeden és a Tisza mentén az élvezeti lényeg nem a lé, hanem a halszelet. Baján ez éppen fordítva van. A bajai ember sokszor nem is eszik a halászlében főtt halból, de magából a léből vagy három tányérral is merít. A halhúst rendszerint a Dunába borítjuk, hadd egyenek a halak is. A balatonon a halászlének nevezett étek nem más, mint halleves. Országszerte sok helyen apró halakat passzíroznak zöldségekkel, krumplival és minden mással dúsított vagy ízesített lébe. Ezeknek végképp nincs semmi köze a halászléhez. Ezek is hallevesek, amelyek lehetnek ízletesek, de államilag tiltani kellene a becsületes halászlé elnevezés ilyen megcsúfolását. Valamelyest hasonló módon készítik a halászlét a Duna mentén Pakstól Bezdánig. Feljebb passzíroznak, zöldségelnek, lejjebb ciberével savanyítanak, babérlevéllel ízesítenek.
A bajai halászlé különlegessége még, hogy a levet tésztával eszik. Ennek - egyesek szerint - az a története, hogy egykoron Baja környékén, a Dunán sok vízimolnár működött. A vízimolnárok élete nyugodt, sőt néha kissé unalmas is volt, ezért sok gyermekük született. A népes család mellett asztalhoz ültek még a molnársegédek és -inasok is. Sok éhes gyomrot kellett egyszerre megtölteni. Liszt volt elegendő, ezért tésztát tettek a halászlébe. A kérdés az, hogy ez a szokás mind a mai napig miért maradt fenn. Erdei Ferenc néprajzkutató, akadémikus szerint a szokáson kívül ennek az az oka, hogy a halászlé nagyon összetett, erőteljes, harmonikus zamatorgiája mellett kontrasztként alkalmazzák a tészta közömbös, semmitmondó ízét. Ennél jobb magyarázatot eddig még nem hallottam.
Hozzávalók: Személyenként minimum 0,5 kg lehetőleg vegyes hal (de a ponty a lényeg). Minden kg halhoz 2 db közepes fej jóféle vöröshagyma, 1-1,5 alaposan púpozott evőkanál becsületes paprika, 2 db cseresznyepaprika és ugyanennyi macskapöcse paprika, 1-1,2 liter víz (a bogrács alakjától függően). Ízlés szerint só. És kész. Más nem kell!
Vannak akik még tesznek hozzá halászlékockát vagy halászléhez gyártott fűszerkeveréket, de ez nem “sportszerű” és felesleges is, ha van elegendő hal. Az biztos, hogy a dunai halászok sohasem követnek el ilyesmit.
Miből főzzük? Jó halból! Elsősorban pontyból (lehetőleg a nem zsíros, nyurga pontyból). Jó, ha kerül bele másféle hal is, harcsa, törpeharcsa. Nagyon jó, ha kecsege is akad, de ez ma ritkaság. Kiváltképp emeli a lé ízét egy kicsi “plajbászcsuka”. Az ún. fehér halak a halászlébe nem valók, ugyanis ezek nem javítják, hanem kifejezetten rontják a lé ízét. A hal nem lehet iszap- vagy fenolízű, mert akkor vége az egésznek. Szükséges hozzá jóféle hagyma, só, cseresznyepaprika, hegyes macskapöcse paprika, és piros, őrölt paprika. A paprikáról bővebben kell írnom. Kizárólag fináncok álatl nem látott paprika felel meg a célnak. Gyári - más étkek főzéséhez egyébként kiváló - paprika nem kerülhet szóba. Minden rendes bajai embernek megvan az Erzsi, Mariska vagy Kati nénje a Kalocsa vagy Baja környéki falvakban, ahonnan évek, évtizedek óta beszerzi a csodálatos, illatos, olajos, mással össze nem hasonlítható minőségű házi paprikát. Kell még víz a főzéshez és szigorúan semmi más. Fontos még némi vörösbor, de nem a lébe öntve, hanem a főzőmesterbe.
Elkészítés: Ezt bizony nehéz leírni, mert bár az összetétel igen egyszerű, de sokféle körülmény módosíthatja (pl a bogrács mérete és alakja nagyban befolyásolja a szükséges víz mennyiségét). Ezért csak egy általános leírást tudok adni, ezt mindenki értelmezi úgy, ahogy akarja. A tudós néprajzkutató, bajai múzeumigazgató, dr. Solymos Ede azt mondja: ” Egyszerűen elkészíthető a halászlé: víz, hal, só, paprika és egy bogrács az összes kellék, ezzel pedig minden kint háló, vízenjáró rendelkezik.”
Miben főzzük? Csakis bográcsban! Lábosban, fazékban soha! Bográcsban, de nem akármilyenben. A halászlé rotyogtatásához csak a lapos fenekű, felül összesuzűkülő, ún. balkánbogrács felel meg. A felfelé kiszélesülő gulyásbogrács teljességgel alkalmatlan erre a szent célra. Abban jóféle gulyást, slambucot vagy birkapörköltet kell alkotni. A bogrács anyaga lehet különféle. Az igazi rézből készült, belül ónozott edény, de lehet zománcozott vasból is. Manapság a rozsdamentes acélból készült dívik. A jó bogrács apáról fiúra száll, azt nagy becsben tartják. A felfüggesztett bogrács alá lehetőleg megfelelően aprított fával kell egyenletesen tüzelni. Igen kíváló az ún. hullafa, az erdőben gyűjtött, lehullott száraz ág. Megfelelő fa híján, muszájból még lehet palackos gázt is alkalmazni. Manapság ez az általános, és már nem számít szentségtörésnek. Minden bajainak van egy halfőző alkalmatossága. Ki a Zsiguli olajszűrőjéből, ki egy kimustrált gázbojler égőfejéből vagy bármi másból barkácsolta. Egy tulajdonságukban közösek mindössze ezek a herkentyűk: balesetveszélyesek.
Hol főzzük? Természetesen leginkább a Duna partján. De leheta csodálatos ártéri erdőben, házunk kertjében, a víkendházban, de jobb híján készülhet az erkélyen is. Nagyon érdekes látvány karácsonykor (amikor kivétel nélkül mindenki halászlét főz Baján), ahogyan a lakótelepen a tízemeletes házak előtt a járdán, a parkolókban és mindenhol a bogrács fölé hajoló emberek szorgoskodnak.
Ki főzze a halászlét? Természetesen csak az emberek (férfiak). Az asszonyok dolga mindössze a speciális halászlétészta meggyúrása és kifőzése. Asszony, menyecske, lány csak akkor készít halászlét, ha már minden reménye elszállt arra nézve, hogy egy embert szerezzen, legalább a főzéshez.
Hogyan főzzük? Menjünk el kedvenc halárusunkhoz vagy halászunkhoz (ilyen minden bajainak van, nem lehet hűtlenül hol itt, hol ott vásárolgatni). Kiválasztjuk a számunkra megfelelő halakat. Hogy ez hogyan történik, azt legalább olyan nehéz elmagyarázni, mint azt, hogyan kell dinnyét válogatni. Sokévi tapasztalat szükséges hozzá. A hal mennyiségét a halászlét elfogyasztó személyek száma határozza meg. Fél kilogramm fejenként, ennél kevesebbel hozzá sem szabad fogni. Akinek ez a mennyiség nem áll rendelkezésére, az ne főzni kezdjen, hanem menjen el horgászni még egy kicsit. A halakat otthon vízbe tesszük a tisztításig.
Haltisztítás előtt be kell dobni egy pohárka snapszot, mert különben az embernek nincs elég ereje alaposan fejbe vágni a halat. Azt ugyanis kényszerű módon meg kell tennünk. Az ugráló halat nem lehet lepikkelyezni, nem is illik. Ha viszont már jóval előbb kimúlt szegény pára, akkor az használhatatlan, legfeljebb a macska eszi meg. Az alaposan megtisztított halat nagyon éles (külön erre a célra használatos) késsel kb 2 mm-ként beirdaljuk. Hallatszani kell a szálkák sercegő elvágásának. Ez különösen fontos művelet. Ilyenkor vágjuk el az ún. Y-szálkákat. Ennek két okból van jelentősége. Egyrészt így evés közben nem kell az ilyen szálkák kiköpködésével foglalkoznunk, másrészt az elvágott halcsontokból jobban kifő a kollagén. Kibelezés után a halakat kb. másfél ujjnyi darabokra szeleteljük, a fejeket hosszában kettévágjuk, besózzuk és félretesszük.
Vághatjuk a hagymát. Ezt csak nagyon szépen, lassan, nyugodtan lehet csinálni, különben nem lesz elég apróra vágott a hagyma. A legjobb, ha a könnyezést valami tömény itallal ellensúlyozzuk. A hagyma reszelése, pláne turmixolása szóba sem jöhet, ettől a hagyma íze előnytelenül válzotik.
Most kell elővenni a bográcsot. Beleszórni az igen apróra vágott hagymát, rátenni a halfejeket, a farkakat, majd a többi halhúst. Felönteni vízzel, beledobni a cseresznye- és azokat a bizonyos macskapöcse paprikákat (egészben). A bográcsot felfüggeszteni, alágyújtani. Ilyenkorra már előkerülnek a barátok, a vendégek is, akik el nem mulasztják, hogy belebeszéljenek a főzés technológiájába. Mindenki okos, mindenki mindent jobban tud Baján, de ezt nem kell figyelembe venni. Ha az ember meg van győződve arról, hogy ő főzi a legjobb halászlevet (márpedig erről minden bajai férfi meg van győződve), akkor a tanácsok alapján nem szabad semmit változtatni. Az ember csinálja azt, ami a saját felfogása szerint a legjobb eredményhez vezet. Ez azért is fontos, mert a felelősség egyértelműen a főzőmesteré. Egy rosszil sikerült lé készültekor nem lehet arra hivatkozni, hogy a kibicek mondtak szamárságokat. A bogrács mellett igen értékes a beszélgetés, jóízű élcelődés, természtesen a jóféle vörösbor kortyolgatása közben.
Ha a lé forrni kezd, belehintjük az őrölt pirospaprikát és forrarljuk tovább. Méghozzá nem akárhogyan. A lének “úgy kell forrni, mint a lúg”. A bogrács szélétől befelé bugyogni, gyöngyözni kell az alkotásnak mindvégig. Keverés céljából a fakanállal belenyúlni az étekbe tilos! Aki ilyet tesz, az talán még anyagyilkosságra is képes lehet. A levet a bogrács fülénél fogva kell körkörös, oda-vissza történő forgatással időnként megkeverni. Aki a vizet a forrásban lévő éteknél pótolja, az egyéb disznóságoktól sem riad vissza. Semmi mást nem szabad tenni, mint a tüzet felügyelni és persze megfelelő módon kóstolgatni. Ilyenkor már csak a só pótlásáról lehet szó. Minden más beavatkozás eretnekségnek számít. A forralás időtartamáról kissé megoszlanak a vélemények. Vannak, akik 30, magam általában 35-40 percig forralom a halászlét. Az órát általában nem nagyon nézzük, hiszen a rotyogás hangjának mélysége pontosabb információt ad, mint az eltelt idő mérése. AKko jó már a lé, amikor “öreg hangja” van. Gyakorlott fül ezt nagyon pontosan érzékeli. A halikrát és -tejet a befejezés előtt mintegy tizenöt perccel adjuk a halászléhez.
Eközben az asszonyok kifőzik a tésztát. No persze nem akármilyen bolti metéltet. A halászlébe kerülő tésztát víz hozzáadása nélkül, csak tojással gyúrják és meghatározott méretűre metélik. A tészta nem lehet lapos, inkább egy 6-8 cm hosszú, négyzetalap hasábhoz hasonlít, mondják gyufatésztának is. Sós vízben kifőzik, zsírt nem tesznek rá.
Hogyan együk a halászlét? Ha aztán a főzőmester jelzi, hogy elkészült az alkotás, mindenki azonnal asztalhoz ül. Várakozásnak itt nincsen helye. A hal sohasem várhat egy percet sem a vendégekre. Ha valakit halászlére hívnak meg, illik a megjelölt időpont előtt megérkezni, késésről szó sem lehet. Az elkésett vendéget nem várják meg, a társaság asztalhoz ül és megkezdi az étkezést. A későn jövő vessen magára. A halászlét illik csendben, átszellemülten, áhítattal fogyasztani. Itt nincs helye az össze-vissza locsogásnak. Csak a lé minőségére vonatkozó dicsérő, néha bíráló megjegyzések hangzanak el eleinte. Ilyenkor mindenki a mással össze nem hasonlítható gasztronómiai élvezetre koncentrál. Később, amikor a gyomrok már teltebbek, kezdődik az ízes, szellemes, az alkalomhoz illő beszélgetés.
A minél mélyebb tányérba először megfelelő mennyiségű tésztát szedünk, arra merjük a levet. Aki csípősebben szereti a halászlét, az a tányérjában szétnyom egy cseresznyepaprikát. Erre a műveletre viszont nagyon kell vigyázni: a nagyon erős lé igazában élvezhetetlen, ugyanakkor, másnap reggel tantaluszi kínokat élhetünk át. Halhúst ilyenkor még ritkán esznek a léhez, ezt csak néhány különc teszi meg. A léből illik legalább kétszer szedni! A halhúsból nem kötelező enni, a legtöbb bajai ezt csak másnap reggel, halkocsonya formájában fogyasztja. (Az viszont rendkívül épületes eledel, különösen akkor, ha egy jéghideg sör is kerül hozzá.)
A halászléhez vörösbort illik fogyasztani. Nagy bűn ilyenkor vizet inni. Mondják, hogy átkozott a hal a harmadik vízben. Az első, amelyben úszott, a másodikban megfőzték, a harmadik az lenne, amit innának rá.
Ennyit a bajai halászlé titkáról, egy elkötelezett lokálpatrióta vélaménye szerint.
Dr. Pápay Tamás, Baja, Bajai Kórház Központi Gyógyszertára”
Rendhagyó Szakácskönyv: Patikusok receptjei
Galenus Kiadó, Budapest, 2005
Cső! Tanácsot szeretnék kérni. Halburger: hekk vagy tonhalfilét meggrillezek, a bucit félbevágom és azt is egy picit meggrillezem, csinálok tartármártást, jégsaláta meg egy szelet paradicsom. Alsó bucira levél jégsalira halra tartárra szelet paradicsomra felsőbuci, aztán arcmögé. Szeretnék kérni ötleteket, hogy mi kéne még bele. Mennyire átok, ha mondjuk a tratárt felturbózom aprított lilahagymával, petrezselyemmel, meg egy kis citromlével?
nem is tudom ki mondta Mákoskám, hogy az alkoholnak úgyis vízhajtó hatása van... egyébként meg bele kell számolni a napi CH-ba és akkor nem érzed magad annyira bűnösnek... :DDD
, de nekünk ?Bár a zsivány Nagy mester motorral is elugorhatna.....
Nagyon nagy kedvenc!!!! 
Add a fogorvosod számát !
